仟江水商业电讯（5月12日 北京 文化范儿）近日，张涛先生新书《舌尖上的航海》即将出版，为了向这位老航海人致敬，仟江水商业电讯特为其新辟专栏，连载发布该书文稿，以飨读者，并向张先生致敬！

海盗餐厅的“自助餐”

谢天谢地，“卡塔琳娜”号经过四十八小时的拼搏，终于驶出了号称“海员坟墓”的比斯开湾风景区。

“卡塔琳娜”号以西班牙著名女海盗卡塔琳娜命名，船员多数来自西班牙。英文中的海盗一词来源希腊语。希腊语中海盗被定义为：攻击或企图攻击船只的武装强盗。船上大厨罗西对刚上船不久的中国水手康辉说：“其实历史上，海盗最猖獗的地方不是意大利，而是西班牙。”

大厨罗西是意大利热那亚人。热那亚是航海家的摇篮，罗西也出生于海员世家，还烧得一手好菜。船员为把他与足球皇帝罗西区别，都称他“海上罗西”。

“海上罗西”与康辉都喜欢听海上故事，久而久之，俩人成了好朋友。

“卡塔琳娜”号驶出比斯开湾后，“海上罗西”为犒劳大伙，特意烹调了两道与航海有关的菜肴和甜点：“海上意大利牛肉”和“比斯开湾饼干”。

比斯开湾饼干，康辉在上“卡塔琳娜”号前已听人介绍过：大约一百年前，一艘名叫“环大西洋”号的货轮在比斯开湾遇上风暴，不幸被巨浪掀翻在海里，最后被冲到一座荒岛的岸边。船上幸存者逃到荒岛后，面临饥饿和死亡的威胁，他们突然想到船舱里还有面粉和奶酪，于是他们设法潜回船舱找到救命的“宝贝”。不料，面粉和奶酪已被海水浸湿变成了面糊。他们只好将这些面糊摆在岛上礁石上，用阳光烘烤。没想到，这些经过太阳烘烤的甜食，味道十分香脆可口。这些甜食救了他们的命。

这道甜食立刻风靡欧洲。由于发源地在比斯开湾，大家都叫它“比斯开湾饼干”，这道饼干成了饼干的“祖先”。

康辉未听说过“海上意大利牛肉”的故事。吃过午餐，利用休息的时间，康辉找到了“海上罗西”。“海上罗西”向他讲了这段美食的奇特来历。

第二次世界大战期间，意大利巡洋舰常常游弋在大西洋海域，阻截偷袭盟军的运输船队，屡创奇功，享有“海上尖刀”的美誉。有一年的圣诞节前夜，在海上巡逻多日的“海豚”号的食物材料几乎消耗殆尽。

恰巧，炊事兵在冷藏箱内意外发现一块牛肉。欣喜若狂的炊事员，按照传统烹调方法把牛肉放进锅里加热。这时，炊事员发现厨房的淡水已经耗完，慌忙中他把一小桶啤酒倒进锅中救急。谁知，啤酒烹调出的牛肉不仅色泽鲜艳，而且肉嫩而滑、汤鲜而稠，色味俱佳，水兵们赞不绝口。

不久，这道在海上意外发明的佳肴，由海上传入陆地。不仅在欧洲的餐馆颇有名气，甚至在东方的国宴上也有一席之地。

“当你吃这些航海美食时，可不要忘记航海对人类的贡献！”说到这里，“海上罗西”哈哈大笑，“海盗餐馆的自助餐更有趣、味更棒。不过对不起，准备晚餐的时间到了。”康辉为了继续听“海盗餐馆自助餐”的故事，主动来到厨房帮厨。

就在这时，船上接到来自公司的调度通知：船在法国装卸完货，直航前往西班牙巴塞罗那装货。

“海上罗西”高兴地哼起了歌儿。巴塞罗那是“海上罗西”的老家，位于西班牙伊比利亚半岛上，是西班牙的主要港口。这里有许多奇特的餐馆，特别是“海盗餐馆”。

“海上罗西”决定等到港后带康辉品尝“海盗餐馆”的美食时，再掀开“海盗餐馆自助餐”的秘密。

“卡塔琳娜”号靠上码头，正巧碰上“复活节”。按当地风俗习惯，“复活节”及节后一周人们都不工作。街上的商场和酒吧生意十分火爆。

“海上罗西”带领康辉来到海边一座以著名海盗命名的餐厅。

餐厅的布置十分奇特：前厅摆着一艘海盗船的模型，四周墙壁上悬挂着海盗的盔甲、长矛、腰刀……长条的餐桌上，各式各样的器皿里摆放着五颜六色、各式各样的甜点和菜肴，令人眼花缭乱。

这种场合，康辉还是第一次见到。

“海上罗西”边在条桌前挑选菜肴边说：“这里的甜点和菜肴除时令菜外，大多数是当年海盗喜欢的食品。”这时，康辉发现盛装食品的器皿，除了陶瓷、木桶外，还有贝壳制作的碗和盘子：“真实太有趣了！”

“这是海盗当时生活条件决定的。海盗除了在海上打劫外，还不时地在海上捕捞。”“海上罗西”说，“如果能捕到大鲸鱼，鲸鱼油的价值堪比黄金！”

俩人边吃边谈，不觉已经酒足饭饱。

康辉却一直惦记着“海盗餐厅自助餐”的故事：“自助餐的故事还没讲呢！”这时，一位身着海盗服装的侍者走了过来，康辉因为要买单，连忙拿出钱包，却被“海上罗西”制止了：“今天我买单，不过，按这里规定要‘抓彩’。”

说着，侍者捧来一只桶，里面封装着有关海盗知识的问答题。如果顾客答对了，饭菜价格可以打折。

还未等康辉反应过来，“海上罗西”已从桶里掏出一张纸签。“海上罗西”打开一看，哈哈大笑：“五折打定了！”

纸签上的题目是：自助餐与海盗的关系？

真是太巧了，这个故事正是康辉想知道的。“海上罗西”不费吹灰之力，给了康辉一个满意的答案。

自助餐是现代世界各国人们喜欢的一种用餐方式，省略了许多点菜的麻烦、配菜的心思和礼让的虚荣，更主要的是经济实惠。人们只要出一个价钱，便可以在最短的时间和有限的空间内，尝尽各式美食。

自助餐起源于8至11世纪海盗十分兴盛的时期的北欧斯堪的纳维亚半岛。

那时的海盗每当有所猎获，就由海盗头领出面，大宴群盗，以示庆贺。但是，海盗们多数不熟悉不习惯西餐的繁文缛节，觉得十分别扭。于是生性豪放的海盗们独出心裁，发明了在这种自己到餐桌上，自选自取食品的方式。

这就是海盗们发明的最早“自助餐”。后来，西餐馆老板将这种用餐方法进行了规范，丰富了食品的内容和品种，便成了今日的自助餐。

“所以，说海盗是‘自助餐’的发明者一点也不过分，”“海盗罗西”最后说，“航海的故事，三天三夜也讲不完！”

“海上罗西”的回答，不仅使餐费打了折，还使康辉知道了自助餐的来历。回航的路上，康辉兴奋地说：“航海给人带来的知识，真是太多了。我一定珍惜这个职业，做一名合格的远洋水手。”