仟江水商业电讯（5月13日 北京 文化范儿）近日，张涛先生新书《舌尖上的航海》即将出版，为了向这位老航海人致敬，仟江水商业电讯特为其新辟专栏，连载发布该书文稿，以飨读者，并向张先生致敬！

非洲“神肉”风波

“神州”号轮机长缪舟的表妹在老家县城里开了家“比尔通”餐馆，招牌菜叫“非洲神肉”，一时顾客盈门，生意十分火爆。

“非洲神肉”是由各种野味特制而成的：牛腿肉、鸵鸟肉、野鸭肉、羚羊肉甚至鳄鱼肉、狮子肉、河马肉……都能制成“比尔通”美食。

“比尔通”起源于十七世纪的非洲。各类飞禽走兽的生肉先用果醋浸泡，再加上大量香料，晒干烘烤。尽管外观十分粗糙，肉被切开后却黑里透红、松嫩可口，还带有特殊的香味，是下酒的最佳食材。

“比尔通”餐馆瞬间在县城掀起一阵“神肉”热，也引起了当地主管机关的注意：这种做法是否有悖《野生动物保护法》？

就在“比尔通”餐馆处境十分尴尬时，缪舟远航休假回到老家。

近几年，缪舟随“神州”号频繁来往于亚洲与非洲之间，不仅游览了非洲绮丽的风光，也饱食了非洲的美食，同时还写下了多篇有关非洲的远航日记。

面对人们的质疑，缪舟兴致勃勃地拿出自己的“远航日记”：《神秘的非洲“神肉”》。

一年前，缪舟的表妹看到《神秘的非洲“神肉”》，突发奇想，想在家乡开一家类似的餐馆。这个想法得到缪舟的支持，考虑到国内的《野生动物保护法》，缪舟的表妹在选材方面做了特别的安排——凡被保护的动物一律排除在外。

看完这篇论述详实的精彩日记，人们的疑问顿时云消雾散。

缪舟的日记打消了人们的顾虑，“比尔通”餐馆比更加火爆。为满足广大顾客的好奇和需求，表妹将《神秘的非洲“神肉”》通篇打印，悬挂在餐厅的正面墙上。

九月二十日   晴   微风

“神州”号又来到非洲。

非洲，一片广阔而神奇的大地。在许多人眼里，非洲是个尚未完全开发的地区，充斥着贫穷和战乱。而当我踏上这块神奇的土地时，我不仅惊叹它的美丽富饶，还赞叹它古怪的美食“比尔通”。

“比尔通”源于非洲至今依然保持的狩猎传统。在赤道几内亚、喀麦隆、肯尼亚等地，多以食用野味，特别是珍稀动物来彰显身份。其中最为特殊的是“丛林肉”。“丛林肉”指的是蝙蝠肉，蝙蝠肉在非洲到处可见，这种夜行动物在市场上颇受欢迎。蝙蝠肉数量多、价格便宜，普通百姓都能享用。西非的尼日利亚人认为，蝙蝠肉可以治疗不孕症。在非洲许多国家的婚宴上，淋着些芒果汁的蝙蝠肉是不可缺少的“当家菜”。

此外，昆虫在非洲的餐桌上同样是美食。非洲人喜欢食用白蚁。其中带翅膀的白蚁品种为“上品”，既可生吃也可油炸，晒干用盐干炒便可做为零食。如果把白蚁干与玉米粉混在一起蒸透淋上酱汁，便是道地道的正餐。

虽然现在非洲今非昔比，人们茹毛饮血的生食传统仍未断绝。在肯尼亚和坦桑尼亚的一些原始部落，以喝动物鲜血、吃生肉为生的习俗仍随处可见。

好客的非洲人逐渐把传统演变成待客之道。在北非的苏丹，烤全羊是家常的宴客菜，其中羊肝是专供贵宾享用的“特品”：将刚宰杀的羊取出肝脏，淘洗干净后直接切块蘸着专制的酱料食用。如果客人不肯吃，那就是对主人的不敬。

东非埃塞俄比亚的人们酷爱吃生牛肉，连国宴上都有“生牛肉宴”。其中新宰杀的带有体温的鲜牛肉里脊最受欢迎。把牛肉切成丁，拌上特别的佐料，用当地特有的发酵薄饼“英吉托”裹着吃，是地道的国菜。

非洲的岛国毛里求斯是深海垂钓的天堂，人们常把捕获得近半吨的鲨鱼，做成“全鲨宴”，款待远方尊贵的客人。

缪舟的这篇内容和文采并茂的远航日记，掀起一股非洲“神肉”热。“神肉”不仅在老家县城十分火爆，据说，“比尔通”在国内其它地方也悄然兴起。