仟江水商业电讯（７月１６日　北京　文化范儿）张涛先生新书《舌尖上的航海》现已出版。为了向这位老航海人致敬，仟江水商业电讯特为其新辟专栏，连载发布该书文稿，以飨读者，并向张先生致敬！

“海星”号大厨庞博的祖父当年是清廷御膳房的挂牌御厨，有贵族血统的庞博原是京城“京华食苑”饭店的掌勺。

几年前，庞博与人合伙，在京城龙潭湖附近开了一家“船餐厅”。“船餐厅”起源于明清时期的官宦人家，外形和内部装饰都形似“龙舟”。餐厅以宫廷菜为主，主打“山珍海味”，口味特殊，生意十分火爆。

一天，“船餐厅”来了一伙远洋船员。船员虽然对“船餐厅”的装饰风格标识感到惊艳，但并没有对“船餐厅”的食物表示满意，反而一直对外国美食赞不绝口。特别是一位号称“海上厨王”的船上大厨把国外的美食夸得天花乱坠，并说，挪威奥斯陆的“船餐厅”，才是真正的“海味餐厅”。

说者无心，听者有意。一贯自信的庞博来了情绪，世界上还有比自己家餐厅还吸引人的餐厅？！

庞博准备随船远洋，外出看个究竟。

庞博不费吹灰之力地来到“海星”号这洋货船上做了大厨，开始了他的环球寻食大旅行。

“海星”号在亚洲各国港口来往穿梭。在日本的大阪港，一桌闻名于世的“河豚宴”使庞博大开眼界：设有榻榻米的雅堂里，数小款陶瓷餐具，配以全跪式小姐服务，优雅而别致。

“河豚宴”有八道菜，第一道是海豚鳍泡的清洒。第二道“前菜”是凉拌河豚皮：松脆而韧性的河豚皮切成细丝缀以生姜和麻仁，使人瞬间满口辛香。压席的第三道“刺身”之菜，是晶莹剔透的生河豚鱼片。鱼片配以各种佐料，令人回味无穷。接着是熏烤豚白——精巢和“炸豚盔”是将河豚取肉后留下的碎骨架，拖粉蛋糊软炸而成。紧接着是河豚火锅，满锅不见半点油花，清香可口。最后是河豚鱼片煲汤，配上日式泡菜。

船停靠在韩国的仁川港时正值韩国的美食节。“海星”号原来的大厨朴成哲是地道的韩国人，现在正在家休假。

庞博来到朴成哲家里，朴成哲家的院落和阳台上摆满了大大小小的泡菜坛子。朴成哲介绍说，韩国的泡菜是美食节的主角，是韩国最主要的菜肴之一。泡菜在腌制中产生大量乳酸菌，人们可以从中吸收必要的营养成分。韩国泡菜的种类和美味，远超出没到过韩国的人的想象。

朴大厨说，韩国的泡菜有３０００多年历史。在中国的《诗经》里出现的“菹”字就是泡菜，韩国人认为这是世界上较早记载泡菜的文献，这也说明了中韩之间文化的交流源远流长。

没来韩国前，庞博印象中的韩国泡菜仅是辣白菜。听了朴成哲大厨介绍，庞博大开眼界。望看庭院中大大小小泡菜坛里各式各样的菜蔬，庞博感慨地说：“不出来不知道，世界真是太大了，太奇妙了！”

“海星”号离开韩国，来到澳洲的著名港口——布里斯班。

来布里斯班前，庞博就听说，澳大利亚是厨师眼中的美食“天堂”。

澳大利亚的餐桌上，几乎覆盖了世界各国的美食：越南的鱼鲜、意大利的腊肠、中国的熏肉、黎巴嫩的野鸡……还有来自北非、印度、马来西亚和地中海的调料，这一切，组成了“Ｍｏｄ　Ｏｚ”（现代澳大利亚菜肴）。

在布里斯班码头边的市场里，一排溜的美食销售桌像艺术展台：牡蛎、野鸡、鸭胸、鱼片、牛排……特别那些带有“血丝”的牛排，令人难忘。厨师边在烤炉上翻动着吱吱冒烟的牛排，边跳着舞蹈，使人的嗅觉和视觉同时受到“诱惑”。

初次来到澳大利亚的庞博，边看边思索：远航的收获真是太大了！

“海星”号从澳洲驶向了欧洲。

船先停靠在德国的汉堡港，这里的美食让庞博有些失望。德国人喜欢肉食，尤其是香肠。德国的“国菜”就是酸卷心菜夹满香肠。菜以酸咸为主，烹饪以烤焖、串烩为主。不过，德式的生鲜、烤杂肉、肉肠和蒸甜饼等菜肴已进入中国，在庞博的“船餐厅”里有了一席之地。

“海星”号离开德国驶进了法国的马赛。

上船前庞博就知道法国是个美食大国，奶油巧克力和酒烹嫩炸鸡扬名天下。

庞博除了品尝了这些美食外，还品尝了号称“美食之王”的法国黑菌。

黑菌又叫“块菌”，被称为“食中之王”，长在橡树根部。黑菌中所含的特殊物质世上罕见，在烹调界有“黑黄金”之称，珍贵程度可与黄金媲美，有“一克黑菌一克黄金”之说。

据说发现黑菌这种奇特食材的是野猪，野猪极喜这种食物。

离开法国，“海星”号来到了挪威的奥斯陆港。这里就是这些船员所称赞的，世上最负威名的“船餐厅”所在地。

此时正值夏季。北极圈内奥斯陆气候宜人，游人如织。大大小小的“船餐厅”生意十分火爆。各式各样由渔船搭建的“船餐厅”星罗棋布在码头边，人满为患。

“船餐厅”的招牌菜是火蒸鳕鱼。鳕鱼是经过三年腌制的“老咸菜”。鳕鱼蒸前要在清水中浸泡二十四小时，彻头彻尾去掉咸味后，再用大火蒸煮。然后用过油的培根，煮过的土豆与咸鱼共同入盘，满嘴喷香。

“船餐厅”的各类海鲜均是原汁原味，与“土乡土色”的渔船餐厅十分协调。挪威人不好咸味，淡淡的鲜香充满了整个海岸，朴素而原始。

“海星”号离开奥斯陆时，人们地对庞博说：“要是将远航学到的东西端上你的‘船餐厅’，顾客会挤爆棚！”

庞博边整理材料边回答说：“美洲和非洲我还没去过。我要等到吃遍天下美食，再回到陆地。”

从此，庞博有了“吃遍天”大厨的美称。