仟江水商业电讯（8月7日　北京　文化范儿）张涛先生新书《舌尖上的航海》现已出版。仟江水商业电讯特为其新辟专栏，连载发布该书文稿，以飨读者，并向张先生致敬！

“鄱阳湖”号和“洪泽湖”号是对姐妹远洋货船。几年前，两艘船同时下水远航，吨位、马力、船型同出一辙，是海上罕见的“孪生姐妹”。

十分凑巧，这年旧历除夕前夜，两艘船同时停靠在美国的西雅图港。

“鄱阳湖”号大厨楚雄和“洪泽湖”号大厨秦淮是当年厨师学校的同窗好友。

俩人都能烹调一手好菜，楚雄出身淮北，精通徽菜。秦淮来自江苏，说到江淮菜他是行家里手。

姐妹船在国外相遇十分难得，又正巧赶上即将到来的除夕之夜。两船商定，除夕之夜共进晚餐，并以“十全十美”的菜名做顿“海上年夜饭”。

做菜容易冠名难。楚雄、秦淮俩人约定：各自准备十几道家喻户晓的名菜，每道菜名冠已数字，从“一”开始朝下排列。

俩人虽说出身厨师学校，但想达到规定要求还真有些难度！

楚雄和秦淮为了不辜负大伙的期望，找资料、查网站。终于在除夕前夜，一切准备就绪。

除夕当天，太阳刚刚落山，船员们就陆续来到“洪泽湖”号的大台（餐厅）。

在新春锣鼓声中，楚雄首先登场，端出一盆菜，并兴致勃勃地介绍说：“一品豆腐！”

人们放眼望去，雪白鲜嫩的豆腐浸泡在飘着冬菇、笋片、姜末的汤里，发出诱人的鲜香！豆腐富有元固醇，可帮助代谢人体内的胆固醇，海员应该经常食用！

楚雄边说边喊大家品尝。

一阵啧啧称赞声中，秦淮不紧不慢地端上一盘黑白分明、闪着晶莹油花的小炒：“烧二冬！”

大伙还未缓过神来，秦淮一板一眼地介绍说：“‘烧二冬’主料是冬菇和冬笋。冬菇有菌中之王的美称，冬笋制干又称南参。俗话说，‘好事成双’。两种营养佳品，既清脆爽口，又富有缮食纤维和微量元素。大伙千万别忘了常吃它！”

第一回合不分上下，大伙对两位大厨的精心准备和默契配合报以热烈的掌声。

人们期盼着第三道菜亮相。

这时，船上的“春节晚会”开始了。在一阵欢快的音乐声中，“鄱阳湖”号船长捧着一盆热腾腾的菜从厨房走出来：“‘三合菜’，春节之际，祝伟大祖国和谐富强，各位家庭和谐美好，全船上下和谐共济！”

人们边鼓掌边朝菜盆里望去，盆内翠绿的葱白和蛋清上，整齐地摆放着鱼丸、肉丸和肉糕。

楚雄介绍说：“鱼丸先由鱼制成茸，再做成丸子。肉丸和肉糕用的全是上等的猪腿肉，具有滋补健胃功效，是地道的徽菜！”

谁知，楚雄的话音刚落，秦淮微笑着从厨房走了出来：“四喜丸子！”

“四喜丸子！”顿时餐厅里一片喊声，“这道菜，家家年夜饭都有！”。

“对！”秦淮接着说，“四喜代表福、寿、禄、禧，预示阖家团圆。这道菜以瘦肉为主料，将肉丸油炸七八分熟放入高汤清蒸而成。”

此时，餐厅里的气氛越来越高涨。人们还未来得及品尝“四喜丸子”，楚雄手举着大盘，吆喝着闪亮登场：“五柳鱼！”

楚雄将菜盘朝餐桌上一摆，顿时鲜味逼人。只见一条大鱼摆在盘中，鱼两侧一字形划开：蒜蓉、姜末、鲜菇丝、笋丝、火腿丝、青辣椒丝、红辣椒丝五柳勾芡散落鱼背上，一簇鲜嫩的香菜点缀在鱼背上。

楚雄高声喊道：“这是道北京名菜。相传鱼背上五颜六色的丝纹，形如柳叶，故称‘五柳鱼’，是宫廷御菜之一。”

人们饮着酒，品尝着年夜饭的美食，几盘菜很快吃光了，却一直不见秦淮出场。

正当人们盼望之时，“洪泽湖”号船长身着厨师服，手捧一个大盘子，急步从厨房赶了出来：“对不起，烤饼耽误了点时间。”

随着走出来的秦淮接了句：“六角旋饼！”

“对，六角旋饼！”“洪泽湖”号船长提高了嗓门说，“这是典型的西北名吃，是经过精心制作的六角形烤饼。外焦里软香脆可口。六角代表‘六六大顺’。新春之际，我代表‘洪泽湖’号船员，祝愿‘鄱阳湖’号全体兄弟们，新的一年一顺百顺！”

“祝祖国繁荣富强！”“祝全国人民幸福安康！”餐厅里此起彼伏的掌声和欢呼声，划破了寂静的大西洋夜空，传的很远很远。

高潮之中，楚雄却没有及时亮相：“第七道菜难道搁浅了？”正当人们议论纷纷时，楚雄和一名水手抬着一个大饭筒，晃晃悠悠从厨房走出来：“八宝饭来喽！”

这时，一个船员突然站了起来：“这是上海年夜饭里必备的甜点！”

“说的对。”楚雄饶有兴趣地说，“八宝饭是用糯米、核桃仁、蜜饯、葡萄干、蜜枣、青梅、糖玫瑰、豆沙八种食材加上白糖和猪油做成的。蜜枣甜蜜，整道菜香糯腻而不厌。”

人们争先恐后地将“八宝饭”盛到自己碗里。

船员在茫茫大洋里吃上这顿别开生面的“年夜饭”，十分开心。人群中只有一位望着桌上的饭菜发呆。他是“洪泽湖”号上的轮机长，人高马大，患有高血压。他望着餐桌上的大鱼大肉和甜点直摇头。

“洪泽湖”号船长望了一眼，连忙朝厨房喊了一声：“上菜！”

“来喽！”秦淮应声而出，“九层塔煎茄子。”

这是道专门为“素食客”准备的年夜菜。

这是一道用紫茄制作的素菜：茄子切成薄片，先用油煎软，然后两面均匀撒上椒盐，叠成九层塔型墩放盘中，最后淋上辣椒末和盐爆香的勾芡，形味俱佳。

“洪泽湖”号轮机长顿时眉开眼笑，大口吃起来。

这时，电视机里的新年钟声响了。

“鄱阳湖”号船长和“洪泽湖”号船长，俩人双手捧着一个硕大的盘子，来到餐厅中间：“素什（十）锦！”

这是一道全部用素菜烹调的传统名菜：由木耳、萝卜、笋丝、豆腐干、白菜、香菇、黄花菜、绿豆芽、豌豆苗、猪腿肉十样煸炒而成，是被广泛推荐的年夜菜！

楚雄和秦淮此刻忘记了忙绿和疲劳，共同举杯，大声喊道：“祝两艘姐妹船上的兄弟，在新的一年‘十全十美’！”

“海上年夜饭”在一阵掌声和欢笑声中结束。

事后，人们问起两位大厨为何配合如此默契时，“洪泽湖”号船长笑着说：“为了准备这顿特殊的海上年夜饭，两位大厨可一夜未合眼！”