仟江水商业电讯（北京  文化范儿）今日发布张涛先生新书《舌尖上的航海》中的文章《“牛肉”船长拜师记》。推荐阅读。

人们说，水手沈鹏为中国饮食文化争了脸，这话不假！

“鹦鹉”号是艘意大利远洋货船，“鹦鹉”号船长罗杰斯，人称“牛肉”船长。

中国水手沈鹏被外派到这艘多国船员混搭的船上当天，就被唤到“牛肉”船长房间，生辰八字被问个底朝天。最后船长记下了他的生日。

沈鹏上船前就对“牛肉”船长略知一二：船艺精湛，待人热情……但是他却不知道人们为何称他“牛肉”船长。

沈鹏来自中国的“拉面之乡”——兰州，做一手地道的兰州拉面。兰州拉面的主料是牛肉，所以，沈鹏对牛肉情有独钟。

“难道船长喜欢牛肉？”沈鹏想解开“牛肉”船长这个绰号的谜团。

功夫不怕有心人，机会终于等来了。

“鹦鹉”号驶出苏伊士运河，来到意大利的米兰港的这天，正巧是沈鹏的生日。

船上餐厅里，大厨准备了生日蛋糕，在烛光和“祝你生日快乐”的乐声中，大厨端出一碗热腾腾的炖牛肉。

沈鹏望着香味扑鼻的炖牛肉直愣神：“专门为我做的？”

大厨笑着点了点头：“这是船长亲自为你做的！”

这是“鹦鹉”号船上的传统：每逢船员生日，船长都会亲自下厨，烧一道炖牛肉，船长说这道菜与航海有关，是航海人发明的菜！

因此，人们亲切地称罗杰斯船长为“牛肉”船长。但是，问起炖牛肉与航海的关系和为什么说炖牛肉是航海人发明的菜，人们都摇着头：“不知道，船长从未透露过。”

沈鹏是位业余的航海科普协会的会员，利用环球航海的机会，搜集和撰写了许多与航海有关的趣闻轶事。他想弄明白“牛肉”船长这道“炖牛肉”的奥秘。

沈鹏听说“牛肉”船长特别喜欢面食，尤其喜欢各式各样的面条。沈鹏在意大利美食节当天，精心做了碗兰州拉面送到船长室。

“牛肉”船长吃完这碗特殊风味的面条，竖起大拇指，连声叫好：“好！这是你们中国的美食！”

沈鹏频频点头：“这是我家乡的兰州拉面。”

吃完拉面后，身为远近闻名的海上美食家的“牛肉”船长想进一步了解兰州拉面的做法和来龙去脉，他还想拜沈鹏为师呢！

沈鹏没有辜负“牛肉”船长的期望，回到舱室，连夜将兰州拉面的来历和做法，一五一十地写了出来。

拉面又叫甩面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的传统面食。传说拉面因山东福山抻面而驰名，有拉面起源自福山抻面一说。后来拉面逐渐演化成各种口味的著名美食：如兰州拉面，山西拉面，河南拉面等，可以蒸、煮、烙、炸、炒，不同的做法有不同风味。

拉面的技术性很强，必须要掌握正确要领。和面要防止脱水，抻条必须均匀，出条要圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。根据口味和喜好，还可以制成空心拉面、夹馅拉面、毛细拉面、扁条拉面、水条拉面等不同形状和品种。

接着，沈鹏将拉面的和面、抻面、煮面等工艺逐一做给“牛肉”船长看。

“牛肉”船长十分高兴，用生硬的汉语连称沈鹏“师父”，并亲手做了道“海上牛肉”浇盖在拉面上，摆在沈鹏面前，笑着说：“按中国拜师的规矩，这就算见面礼吧！”

沈鹏紧紧握住“牛肉”船长的手：“这道菜就叫‘中意友好面’吧！”说完沈鹏乘机问起船长“海上牛肉”的来历。

兴致勃勃的“牛肉”船长讲起了“海上牛肉”的神奇来历。

第二次世界大战期间，意大利巡洋舰经常游弋在大西洋海域，屡建奇功。享有“海上尖刀”的盛誉。

一年，圣诞节前夜，意大利巡洋舰“海豹”号由于在海上游弋多日，食品材料几乎消耗殆尽。这时，炊事兵意外地发现冷藏柜里还有一大块牛肉。

欣喜若狂的炊事兵，立马按传统的烹调方式把牛肉放进锅里加热，然而这时他方才发现，厨房的淡水已耗光。炊事兵望着锅里爆响冒烟的牛肉不知所措，慌忙中，他把身边一小桶啤酒倒进锅中救急。不料，啤酒烹调出的牛肉不仅色泽鲜艳，而且肉嫩而滑、汤鲜且稠，水兵们赞不绝口！

后来，这道产生在大西洋的“海上牛肉”很快风靡世界，不仅在各地的大餐馆有一席之地，还显赫地登上多国国宴的餐桌。

“牛肉”船长的祖父曾是“海豹”号上的水兵，所以“牛肉”船长对这道“海上牛肉”情有独钟。

沈鹏望着眼前这碗“中意友好面”，紧握住“牛肉”船长的手，说：“没想到‘海上牛肉’来历这么神奇有趣！”